News

Brezilya Yemekleri | Brezilya Mutfak Kültürü ve Gelenekleri

BREZILYA KüLTüRü: GELENEKLER, GELENEKLER, GASTRONOMI, MüZIK, DIN – BILIM

Brezilya kültürü, Portekiz yönetimi altındaki üç yüz yılı aşkın süredir, ülkeye köle olarak gelen yerli Kızılderililer ve Afrikalıların varlığının canlı bir karışım ürünüdür.

BREZILYA KüLTüRü: GELENEKLER, GELENEKLER, GASTRONOMI, MüZIK, DIN - BILIM

Brezilya Kültürü: gelenekler, gelenekler, gastronomi, müzik, din

Brezilya kültürü Portekiz yönetimi altındaki üç yüz yılı aşkın sürenin, ülkeye köle olarak gelen yerli Kızılderililerin ve Afrikalıların varlığının canlı bir karışım ürünüdür.

Bu ilginç çok kültürlü birlik, bu Güney Amerika ülkesini gastronomi, müzik, gelenek ve göreneklerinde belirgin olan benzersiz özelliklere sahip bir yer haline getiriyor.

İyi bir mizah anlayışı ve hayatın iniş çıkışlarına karşı çok olumlu bir tavırla yabancıların varlığına çok açık insanlardır. Karnaval gibi unsurlar, parlaklığı ve fantezisinin bir karışımını göstermek için her yıl dünyaya kollarını açan Brezilyalı’nın etkileyici ve açık kişiliğinin bir temsilidir.

Eşit tutku ile futbola olan sevgilerini, müziğini ve dünyanın her yerinde ülkeyi farklı kılan danslarını ifade ediyorlar.

Brezilya’nın bağımsızlığı, 1808’de Napolyon Bonaparte’ın bu krallığı işgal etmesi nedeniyle Portekiz’in zayıflamasının bir sonucu olarak ortaya çıktı. Bu çatışma, Kral VI. João’nun (1767-1826) Brezilya’da mahkemesini kurmasına yol açtı.

Yeni ikametgahını resmileştirmek için hükümdar, Brezilya’nın adını bir koloniden Birleşik Krallık’a değiştirdi ve Fransızlar 1814’te Portekiz’den çekildikten sonra bile orada kaldı.

Bu uzaklık, Brezilya’da naip olarak kalan Prens Pedro IV (1798-1834) hariç, 1820’de meydana gelen ve kraliyet mahkemesinin Portekiz’e geri dönmesine neden olan Porto’daki Liberal Devrim’in nedenlerinden biriydi.

Kısa bir süre sonra, prens kendisini 1822’de Brezilya’dan bağımsızlığını ilan ederek ve oranın ilk imparatoru olarak Güney Amerika topraklarının kurtuluşu lehinde ifade etti. 1889’a kadar nihayet cumhuriyet ilan edilmedi.

Bugün Brezilya, 26 eyaletten oluşan demokratik bir federasyon ve başkenti Brasilia olan federal bir bölgedir. Ülke, her dört yılda bir doğrudan halk oylamasıyla seçilen bir cumhurbaşkanı tarafından yönetiliyor ve tek bir acil yeniden seçim olasılığı.

Pau Brezilya ya da Palo de Brasil, Portekizli yerleşimciler tarafından, yerlilerin kıyafetlerini boyamak için kor gibi yoğun kırmızı renkli odunu kullanan yerli bir ağaca verilen addı.

Daha sonra fatihler ağacı aynı amaçla kullanarak Pau Brasil’i Brezilya kolonisinin ilk ihraç ürünü yaptı.

Mor kumaşlar Avrupa’da lüks ürünler olarak satılıyordu ve bu ağacın yarattığı zenginlik, Portekizlilerin bu toprakları adıyla adlandırmasıydı.

Kendini bir cumhuriyet olarak ilan ederken, Brezilya Birleşik Devletleri adını taşıyordu ve 1967’de bugünkü adıyla anılmaya başlandı: Brezilya Federatif Cumhuriyeti.

– Brezilyalılar sosyal tedavi söz konusu olduğunda çok kısıtlı. Karşılaştıklarında bile birbirlerini öpüyorlar, bu yüzden onlarla tanışırken diğer ülkeler için pek tipik olmayan bu yakınlığa hazırlıklı olmalısınız.

– Aşırı derecede parti yapıyorlar. Toplantıların sabahın erken saatlerine kadar uzandığı bir evde veya barda buluşmak önemli değil. Ayrıca herhangi bir tereddüt etmeden halka açık olarak içki tüketilmesine izin verilir.

– Bir eve davetiye alırken eli boş gelmemeniz tavsiye edilir. Akşam için şarap veya uygun bir şey getirmek, davetiyeye teşekkür etmek için hoş bir dokunuş ve ev sahibi tarafından her zaman takdir edilecek bir jesttir.

– Izgarayı çok severler, bu yüzden her hafta sonu genellikle Brezilya churrasco’larını (çeşitli etler) aile ve arkadaşların eşliğinde ızgara yaparlar.

– Pek çok sahili olan bir ülke olarak, Brezilyalıların fiziksel durumlarından endişe etmeleri şaşırtıcı değil. İster estetik ister sağlık için ayrılan mekanlarda gece gündüz spor yapmak için dışarı çıkanların sayısı dikkat çekiyor.

Brezilya karnavalı dünyanın en büyük festivallerinden biri olarak kabul edilmektedir. Rio de Janeiro ve Salvador de Bahia şehirleri, Şubat ayı boyunca her yıl binlerce turisti çeken bu kutlamanın en ünlü iki mekanı.

Popüler sambadromda geçit töreni yapan samba okulları, yıl boyunca en parlak fantezilerini cüretkar ve etkileyici kostümlerin yanı sıra yaratıcılık ve ihtişamla dolu devasa şamandıralarıyla ifşa etmeye hazırlanıyor.

Rio de Janeiro Belediye Binası geçtiğimiz günlerde daha fazla turist çekmek amacıyla etkinliğin 50 güne kadar süreceğini duyurduğundan, 2020’den itibaren kutlama çok daha uzun süre devam edebilir.

Bumba-me-boi (Hit my ox), Brezilya popüler tiyatrosunun ana parçası olarak kabul edilen ve sahne sanatları, şiir ve müziği harmanlayan müzikal bir performanstır.

Hamile bir kölenin kaprisinden ölen bir öküzün ve bundan sonra meydana gelen tüm olayların hikayesini anlatır.

Afro-Brezilya geleneğine ait olan bu hikaye, 18. yüzyıldan beri uygulanmaktadır ve genellikle San Juan onuruna düzenlenen şenliklerde temsil edilmektedir. Bumba-meu-boi, caddenin ortasında veya bulvar dedikleri bu amaçla oluşturulmuş bir kapalı alanda temsil edilir.

Brezilya Tarihsel ve Sanatsal Miras Enstitüsü tarafından ülkenin kültürel mirası olarak kataloglanan bu parçayı yorumlamak için organize edilen birçok grubun yanı sıra tarihin birçok versiyonu var.

Brezilyalılar, futbollarına büyük bir tutku duyuyorlar ve bu sporu takip etmek, yaşı bilmeyen bir gelenek haline geldi.

Brezilya futbolu akıcı, dinamik ve hücumla karakterizedir; Hatta bazıları, bu canlı oyun tarzının ülkede yapılan samba dansının bir sonucu olduğunu iddia ediyor.

Futbol ulusal bir gurur kaynağıdır ve çocuklar çok küçük yaşlardan itibaren kendilerinin bir parçasıdır, sokakta bile topa vururlar.

Oyuncuları toplum tarafından son derece saygın figürler haline geldi, bunların arasında FIFA tarafından 20. yüzyılın en iyi oyuncusu olarak seçilen çok takdir edilen eski oyuncu Edson Arantes Do Nascimento Pelé’den bahsedebiliriz.

Milli takım, tüm Dünya Kupası maçlarına katılan ve aynı zamanda bu uluslararası futbol maçını beş kez kazanan tek takım oldu.

Kadın takımı da çok geride değil. Şimdiye kadar sekiz Copa América Femenina şampiyonasından yedisini kazandı ve Brezilyalı kadınların dünya futbolunun ihtişamıyla kendi tarihlerini yazmaya ne kadar istekli olduklarını gösterdi.

Evet, Almanya’dan gelen bu ünlü festivalin Brezilya versiyonu da var. 1850’de kurulan Santa Catarina Eyaleti’ndeki bir Alman kolonisi olan Blumenau şehrinde meydana gelir.

Bu festivalde her yıl katılan beş yüz binden fazla insanın beğenisi ile on dokuz gün boyunca Alman müziği, gastronomi ve kültürünün tadına varılabilir.

Brezilya’da Noel oldukça sıcak çünkü güney yarımkürede yaz mevsimi. Ancak bu, Noel ağacının yerleştirilmesi, çelenkler, evlerin, caddelerin ve caddelerin dekorasyonu veya hediye alışverişi gibi uluslararası Noel geleneklerine de uyan Brezilyalıları rahatsız etmiyor.

Brezilya’nın derin Katolik geleneği, bu dönemde kiliselerde ve evlerde sergilenen, kitlelere katılım ve Nasıralı İsa’nın doğumunu temsil edecek yemliklerin yerleştirilmesiyle ortaya çıkıyor.

Rio de Janeiro’nun 85 metre yüksekliğindeki güzel Yüzen Noel Ağacı’nın varlığı zaten bir gelenek. Gramado şehrinde düzenlenen Noel Işıkları festivalini unutmadan bu sefer dans, müzik ve partinin güzel bir buluşması haline geliyor.

Yüzen Noel Ağacı Kaynak: Flickr.com

Rio de Janeiro, sadece karnavalın tadını çıkarmak için bir yer değil, aynı zamanda güzel havai fişeklerin patlamasıyla aydınlatılan Copacabana sahilinde yıl sonunu kutlamak için birçok kişinin favori şehirlerinden biridir.

Yerel geleneğe göre çoğu beyaz giyinen yaklaşık iki milyon insanın yıla veda etmek için gittiği tahmin ediliyor.

O gece Brezilyalılar mumları yakıyor ve Deniz Tanrıçası Yemaya’ya adaklarla küçük tekneleri dalgalara götürüyor.

Tipik Brezilya mutfağı, yerli, Portekiz ve Afrika yemeklerinin bir kombinasyonudur ve karnavalı kadar canlı ve renklidir. Aşağıdaki en popüler seçenekler hakkında bilgi edinin:

Bu Brezilya’nın ulusal yemeği ve aynı zamanda Portekiz’de geleneksel bir mutfak öğesidir. Domuz eti, sığır eti, domates ve havuç ile siyah fasulye çorbasıdır. Ülkenin çok temsili bir tarifi.

Daha önce de bahsettiğimiz gibi, Brezilyalılar ızgarayı ve özellikle pikanayı seviyorlar. Yumuşaklığı, sululuğu ve aroması nedeniyle ülke genelinde en çok tüketilen etin kesimidir.

Karides, hindistan cevizi sütü, yer fıstığı, soğan, zencefil, tuz, karabiber ve kişnişle ıslatılmış ekmeklerden yapılan bir püre. Bu yemek kısık ateşte ısıtılır ve bu sırada daha fazla hindistan cevizi sütü eklenir.

Beyaz fasulye ve soğan, tuz ve biberden yapılan ve daha sonra hurma yağında kızartılan kalın ekmeklerdir.

Ana malzeme olarak kızarmış tavuk göğsü kullanan, tekrar kızartmak için hamurun içine sarılan bir yemektir.

Brezilya topraklarındaki yerli Kızılderililer tarafından İspanyol öncesi dönemlerden beri tüketilen, yucca’dan yapılan çıtır çıtır bir ekmek türüdür. Diğer ülkelerde kasabe olarak da bilinir.

Kokteyl bölümünde caipirinha kraliçe, cachaça (şeker kamışı likörü), misket limonu ve şekerle yapılan çok soğuk bir içecek.

Belirtilen diğer yönlerde olduğu gibi, Brezilya müziği de Portekiz, yerli ve Afrika kültüründen etkilenir.

Samba ve bossa nova en geleneksel ritimlerdir. Bunlar popüler sambada duyulabilen seslerdir Aquarela do Brasil veya bossa nova’da Garota do Ipanema.

Aynı şekilde lambada, axé, sertaneja, forró ve choro gibi diğer müzik türleri de popüler kültür için çok önemlidir.

Hip-hop ve rock gibi yabancı sesler de bu ülkede takipçi kazanmayı başardı. Dövüş sanatları, müzik ve dansın özel bir bileşimi olan capoeira’dan da bahsetmeyi başaramayız.

Amerika’da en büyük dini çeşitliliğe sahip millettir, aynı zamanda dünyadaki en fazla Katolik sayısına sahip ülkedir. Brezilya nüfusunun yaklaşık% 80’i bu inancı kabul ediyor ve bunu Protestan Kilisesi’nin çeşitli varyantları tercih ediyor.

Ayrıca Yahudilik, Budizm veya Yehova’nın Şahitlerinden önemli bir sadık var. Kölelik zamanında yaratılan ve Hıristiyan öğretileriyle karışık Afrika ayinlerini içeren bir din olan candomblé de dikkate değerdir.

Bu dini kaynaşmalar, paralel bir şekilde Katolik Kilisesi’ne inançlarını açıklamaya devam eden ruhçuluğa inananlar arasında da gözlemlenebilir.

– Bu ülke, dünyanın en büyük beşinci konumunu işgal ediyor, yalnızca Rusya, Kanada, Amerika Birleşik Devletleri ve Çin tarafından geride bırakıldı.

-Pau Brezilya 1978’den beri ulusal ağaçtır ve şu anda sömürge döneminde kontrolsüz sömürüsü nedeniyle nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıyadır.

– Brezilya yerlileri tüm bölgeye dağılmıştır. Özellikle, hükümet tarafından yerel bölge olarak ilan edilen 723 bölge var.

– Samba, 2005 yılında UNESCO tarafından Somut Olmayan Miras olarak kabul edildi.

– Brezilya, dünyadaki tatlı su rezervlerinin üçte birine sahiptir.

– Carioca terimi yalnızca Rio de Janeiro’nun yerlileri için kullanılabilir, bu nedenle onu tüm Brezilya’nın adıyla eşanlamlı olarak kullanmak bir hatadır.

– Ülke, dünyanın en uzun plajına sahiptir. Praia do Cassino 240 kilometre uzatma ile.

– Brezilya, dünyada en çok havalimanına sahip ikinci ülkedir ve yalnızca Amerika Birleşik Devletleri tarafından geride bırakılmıştır.

– Kurtarıcı İsa heykeli 1931’den kalmadır. 38 metre yüksekliğindedir ve modern dünyanın harikalarından biri olarak kabul edilir.

Brezilya yemek kültürü: Çok çeşitli etkileri yansıtan özgünlük  – Gastromasa

Brezilya yemek kültürü: Çok çeşitli etkileri yansıtan özgünlük  - Gastromasa

Joana Munne and Katherina Cordas, Brezilya mutfağını FoodinLife için yazdı.

Yerli, Afrika ve Avrupa kültürlerini karışımı lezzetlerden oluşan Brezilya gastronomisi, tüm bu lezzetleri birleştirerek ve gerçekten eşsiz bir şey elde edilerek konsolide edildi.

Brezilya gastronomik kültürü bir dizi etkiden oluşur. Başlangıçta çiçeklerin, meyvelerin, köklerin ve bol balıkların hazırlanmasını içeren yerli lezzetlerden oluşan Brezilya mutfağı, Portekizlilerin 1500 yıllarında gelişiyle başka etkiler kazandı. Portekiz, Avrupa gastronomisinden ve Portekiz gemilerinin içinde kalan sayısız Afrikalı kölelerden miras kalan lezzetlerden gelen yeni içerikleri tanıttı. Tüm bu etkiler, içeriklerin kaynaşmasıyla birlikte, Brezilya gastronomisi, Brezilya halkının kökleri ve geleneklerinin temelini oluşturan şeylerdir.

Brezilya yemek kültüründeki ikinci önemli etki, 19. yüzyılda meydana gelen büyük göç dalgasıyla geldi. Umutlu göçmenler valizlerinde memleketlerinin tarifleriyle refah ve yeni fırsatlar arayışı içinde Brezilya’ya geldi. Bu andan itibaren, Brezilya mutfağının köklerine nüfuz eden ve kalıcı olarak dönüştüren yeni bir gastronomik sahne kuruldu. Bugün Brezilya mutfağı olarak adlandırdığımız şey, bu farklı kültürlerin kesişme noktasından ileri geliyor.

Bu lezzet karışımına, içeriklere ve hikayelere; geniş Brezilya topraklarının her köşesi gezilerek şahit olunabilir. Her Brezilya eyaleti kendi etkilerinden oluşur. Yerel şefler, bölgelerindeki Brezilya ürünlerini ve lezzetlerini harmanlayarak, Brezilya lezzetlerinin zenginliğini gösterir. Ülkenin farklı bölgelerinde bu kadar farklı olmasına rağmen, günümüzde Brezilya mutfağı, kökenlerinin kurtarılmasıyla giderek daha fazla karakterize edilir.

Brezilya’nın kuzeyini değerlendirirken, dünya çapında Amazon malzemelerinin büyük bir difüzörü olan Paulo Martins’den bahsetmemek imkansızdır. 10 yıl önce ölen Martins, özellikle Pará eyaletinde, Amazon lezzetlerinin büyük bir araştırmacısıydı. Brezilya’nın yabancı ürünlere olan hayranlığı, ulusal ürünlerin takdirinden daha ağır bastığı bir zamanda, Martins, ulusal kültür ve gastronomiyi kurtarmanın kültürel önemini ortaya çıkardı. Bu hareket sebebiyle Martins, örneğin, manioc kökünden çıkarılan meyve suyu Tucupi’yi tetikledi ve popüler oldu. Avrupalılar gelmeden önce Hintliler tarafından yaygın olarak kullanılan Tucupi, bugün hala Rio de Janeiro’daki şef Thomas Troisgros’un Olympe gibi ülkedeki çeşitli gastronomik restoranlarda kullanılıyor. Şef Troisgros, Tucupí’yi Hindistan cevizi ve havyarla tatlı patates püresiyle deniztarağı için baz olarak kullanarak Bezilyalı etkileri ile Fransız mutfağını bütünleştirir.

Günümüzde Martins’in kızı Joanna Martins, Amazon malzemelerine dayalı gıda üreten Manioca şirketinin sahibi. Manioca, yerel üreticileri geliştiren, ormanı koruyan ve sevgili devletinin en eşsiz lezzetlerini duyurmak isteyen adil bir ticaret zinciri aracılığıyla yürütülür.

Ülkenin en büyük gastronomik merkezi olan São Paulo şehrinde, birçok şef de Brezilya köklerini kurtarmaya ve Brezilya lezzetlerinin ve kendi bölgelerinin kökeni hakkında araştırma yapmaya çalışıyor. Güneydoğu şefi Ivan Ralston, Tuju’nun önünde, yerli malzemelerle ilgili en büyük Brezilyalı araştırmacılardan biridir. Tuju’nun yemekleri, kırsal üreticilerle yapılan ayrıntılı bir anketle seçilen ve şefin net bir anlatımıyla sunulan yerel ürünlere yöneliktir. Şef Ivan, yemeklerini teknik ustalıkla tasarlar, daha sonra lezzetli bir biçimde sunar. Çalışmalarının bir örneği, Amerika’dan tipik bir meyve olan acerola ile yapılan geleneksel Endülüs Gazpacho’yu yeniden yorumlamasıdır.

Dahası, São Paulo’nun gastronomisi, şehrin Almanlar, İtalyanlar, İspanyollar, Suriye-Lübnan ve Japon halklarının ağır varlığı nedeniyle göç yoluyla kültüre nüfuz eden lezzetlerden de geliyor. Brezilya malzemelerine uyarlanmış yabancı tarifler, sadece bu kesişme noktasında ortaya çıkan yeni tatlar yarattı. Bu, kültürel kesişim noktalarından doğan restoranın harika bir örneği, Şef Luiz Filipe Souza tarafından Evrai’dir. Şef Souza, İtalyan soyundan gelenleri tanımlamak için kullanılan bir terim olan ‘Oriundi mutfağı’ olarak adlandırdığı şeyi yaratır. Oriundi mutfağının yemekleri, son yıllarda Brezilya’ya gelen sayısız “nonnas”ın getirdiği, kusursuz teknik ve estetik ile Souza tarafından sunulan çok çeşitli Brezilya ürünlerine uyarlanmış tarifleri karıştırıyor. Sonuç olarak, ağzımızda, İtalyan-Brezilyalı ailelerinin hikayelerini anlatan, haute mutfağından tat patlamaları var. Buna ek olarak, bu araştırma, geleneksel Toskana balık tarifinin birliği olan ‘Cacciucco na Moqueca’ gibi Evrai’deki diğer yemeklerde, Brezilya gastronomisinin sembolik yemeklerinden biri olan Moqueca ile ya da ‘yerli arıların bal ekmeği’ olarak yansıtılmaktadır.

Ülkenin güneyine inerken şef Manu Buffara ve çoğunlukla Atlantik Ormanı’nın sağladıklarını ve arkasındaki insanları koruyarak Güney içerikleri öven araştırmasından bahsetmemek olmazdı. Kırsal alanda yetiştirilen Manu, yemeklerini, inceliklerini ve yerel malzemelere olan bağlılığını etkiliyor. Yemekleri ayrıca, sürekli olarak öğreti ve öğrenim alışverişinde bulunduğu küçük kırsal üreticilerin çalışmalarını da vurgulamaktadır. Sunumu, topraklarının ürünlerine bir övgü ile geliyor ve yerel gastronomik kültürünü özünde yayıyor. Araştırmasının, ‘deniz kestanesi, soğan ve Mate’ gibi ikonik yemekleri ortaya çıkarması tesadüf değil, Güney Amerika’nın subtropikal bölgesinde bir bitki olan yerba mate ile malzemeleri ustaca birleştiren, basit ve kendi kendini açıklayıcı bir yemek.

Brezilya, altı farklı biyomu (Amazon, Caatinga, Cerrado, Atlantik Ormanı, Pampa ve Pantanal) barındıran bir ülkedir, yiyecek sonsuzluğu büyük, geniş ve çok az keşfedilmiştir. Brezilya’nın biyomlarının bolluğunu kabul ederken, güzel bir araştırma geliştiren şef Bel Coelho’dan bahsetmek gerekir,

bu biyomların yemeklerini sunarak, çok verimli ve çok değerli bir arazinin gerçek mirasını övmek ister.

Brezilyalı gastronomi kültürü harita yapmak için kolay değil ya da anlamak için basit değildir. Ülkenin büyüklüğü, çeşitli etkileri ile genelleştirilmiş bir şekilde görülebilen veya tarif edilebilen bir şey değildir ve bunlar farklı bölgelerde bir araya gelip tezahür eder. Brezilya mutfağı üzerine çok az teorik çalışma vardır ve sadece çok az şef bu yolculuğu ortaya çıkarmak için kendini adadı. Bunun nedeni, Brezilya mutfağındaki zenginliğe rağmen, Brezilyalılar hâlâ ülke dışından gelenleri büyük ölçüde takdir ediyor ve değer veriyor. Çoğunlukta, ithal edilen şeyin daha kaliteli ve daha sofistike olduğu konusunda hala talihsiz bir inanç var. Ancak, Brezilya’nın sunduğu mayhoş savurganlık ile daha fazla insanın gurur duyduğuna şahit olmak çok heyecan verici.

Brezilya’nın çok yönlü gastronomi yolculuğu yerli, Portekiz ve Afrika kökenlerimizin etkileri ile başlar, yol boyunca diğer ülkelerin etkileri birikir ve bu neşeli ve bereketli ülke, yolunu son derece eşsiz, lezzetli ve hayat deneyimleriyle dolu ruhunu açmaya devam eder.

Sonuçta, Brezilya’nın gastronomik kültürünü ve zevklerini gerçekten tanımlayan şey, yalnızca ürünlerin doğduğu toprak değil, aynı zamanda yaşayan insanlardır.

referans :
tr.warbletoncouncil.org
www.gastromasa.com

Bir cavab yazın

Sizin e-poçt ünvanınız dərc edilməyəcəkdir.

Back to top button